DENPASAR – Inovasi menu makanan lokal guna mengangkat kekhasan Nusantara melalui kompetisi para leader chef dan FB Manager di Bali berlangsung seru. Dalam ajang tahunan Archipelago International, perusahan operator hotel-restorant terbesar Se-Asia Tenggara kembali memfasilitasi kompetisi masak dengan meramu makanan dan minuman berbahan lokal.
Menariknya, para peserta juru masak dan minuman profesional atau executive chef dan FB manager yang menjadi leader di hotel-hotel ternama di wilayah Bali, Lombok hingga Jawa Banyuwangi. Kompetisi ini melibatkan 11 Chef dan 10 FB berbagai brand hotel dan restorant dibawah naungan Archipelago International, bertajuk ‘Archipelago Black Box Battle 2024’ dilaksanakan di Aston Hotel & Conventional Denpasar , Denpasar, Rabu (23/10/2024).
General Manager Aston Hotel & Conventional Denpasar I Gede Ady Suardi menjelaskan kegiatan ini merupakan agenda rutin Archipelago International bertujuan mengasah kreativitas dan inovasi seluruh Executive Chef dan FB Leader dimana tahun ini merupakan penyelenggaran ke-10.
Sesuai dengan namanya ‘black box’, konsep kompetisi kata dia memakai format ‘kotak hitam’(peserta tidak mengetahui bahan-bahan dasar makanan dan minuman yang akan digunakan, tersembunyi dalam box hitam). Dari bahan dasar ini, peserta kemudian dituntut untuk menciptakan masakan ataupun minuman yang menjadi ciri khas dalam waktu 60 menit.
Dikatakannya bahan makanan yang digunakan adalah bahan dasar lokal seperti sayur kelor, labu, paku. Begitupun juga minuman. Bahan yang dasar yang digunakan adalah buah-buahan yang jarang digunakan lagi seperti buah Sirsak dan Nangka.
“Kalau sekedar memasak dan meramu pastinya semua peserta bisa. Tapi mengolah makanan dan minuman dari bahan dasar lokal tentunya bukan hal yang gampang. Para Juri memilih pemenang berdasarkan kreativitas menciptakan hidangan makanan dan minuman berinovasi tinggi,” tutup Ady Suardi.
Dewan juri pada kompetisi kali ini yaitu dari Archipelago, Winston Hanes selaku Vice President of Operations, Denny Frederick selaku Corporate Executive Chef, Denny Wasana selaku Corporate F&B Manager dan Sari Kusumaningrum selaku Senior Director Corporate Communications and PR yang memberikan penilaian untuk para peserta yang berpartisipasi.
Sementara dalam ajang kompetisi kali ini yang menjadi juara meramu makanan khas lokal adalah Juara 1 diraih dari Desak Ketut Darmayanti ( Quest San Denpasar ), Juara 2- I Wayan Tika (Fave Sunset Seminyak), sedangkan untuk Favorite Winner diraih Ni Made Suarmini (Neo Denpasar). Sementara untuk kompetisi minuman khas lokal Juara 1 diraih – I Gusti Agung Gede Udiana (Aston Canggu ) , Juara 2 – I Made Darsana (Fave Kartika ), sedangkan sebagai juara favorite dimenangkan I Wayan Eka Sudarta (Neo Denpasar). (sur)
